Soep van het groen van prei

Kun je soep maken met het groen van de prei? Zeker! Het groene deel barst van de smaak en bevat zelfs nog meer vitamines en mineralen. 

Veel recepten gebruiken alleen het wit van de prei, waardoor het groene deel in de compostbak belandt of in de diepvries verdwijnt. Je weet wel: ‘om later nog eens soep mee te maken’. Laat je niet afschrikken door die wat stug uitziende bladeren. Soep van het groen van prei is heel makkelijk te maken. De smaak is wat sterker, maar met wortelen en aardappel zorg je voor een mooi evenwicht.

Deze soep maak ik met winterprei, die een stuk dikker is dan zomerprei. Let op: prei kan behoorlijk wat zand bevatten. Bekijk zeker de tips voor het schoonmaken van de groente!

Zoek je nog inspiratie voor het witte deel van de prei? Check dan zeker eens deze orzo met prei en Boursin cuisine. Of ga voor een echte klassieker met een ham-preisalade.

Soep van het groen van de prei

Deze preisoep geeft een stevige vitamineboost met heel veel smaak!

No ratings yet

Recept afdrukken Pin recept

Gang Soep

Porties 4

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 2 preien (enkel het groen) circa 200 gram
• 1 grote aardappel circa 200 gram
• 2 middelgrote wortelen circa 200 gram
• 2 blokjes groentebouillon
• 1 liter water
• 3 gedroogde laurierblaadjes
• 1 eetlepel mosterd
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel boter
• 2 eetlepels gehakte peterselie

Instructies

 

• Het buitenste blad van het preigroen kan wat stug en beschadigd zijn. Verwijder dit indien nodig. Halveer overlangs en spoel deze delen onder stromend water. Vervolgens snijd je de helften in dunne halve maantjes. Vul de gootsteen met koud water en voeg de prei toe. ‘Masseer’ de groente als het ware. Op die manier zakken de restjes vuil naar beneden. Vis de prei uit het water met een zeefje of je handen. Spoel nog een laatste keer indien nodig.
• Schil de aardappel en de wortel. Snijd in blokjes.
• Verhit de olijfolie en boter in een grote soeppan. Stoof het preigroen, de aardappel en de wortel aan gedurende een vijftal minuten. Vermeng de mosterd onder de groenten.
• Warm het water op in de magnetron of een waterkoker en verkruimel er de bouillonblokjes in.
• Giet de bouillon bij de soep en voeg de laurierblaadjes toe. Leg de deksel op de pan en laat 20 minuten zachtjes op middelhoog vuur koken.
• Vis de laurierblaadjes uit de soep en mix glad met een staafmixer of blender. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
• Garneer met fijngehakte peterselie.
• Tip: Serveer eventueel met vers brood of croutons.

Tips & weetjes

• Werk af met een scheutje room voor extra romigheid.

Trefwoord koude soep, preisoep

Heb je dit recept geprobeerd of heb je een vraag?Geef gerust een seintje!