Het buitenste blad van het preigroen kan wat stug en beschadigd zijn. Verwijder dit indien nodig. Halveer overlangs en spoel deze delen onder stromend water. Vervolgens snijd je de helften in dunne halve maantjes. Vul de gootsteen met koud water en voeg de prei toe. 'Masseer' de groente als het ware. Op die manier zakken de restjes vuil naar beneden. Vis de prei uit het water met een zeefje of je handen. Spoel nog een laatste keer indien nodig.

Schil de aardappel en de wortel. Snijd in blokjes.

Verhit de olijfolie en boter in een grote soeppan. Stoof het preigroen, de aardappel en de wortel aan gedurende een vijftal minuten. Vermeng de mosterd onder de groenten.

Warm het water op in de magnetron of een waterkoker en verkruimel er de bouillonblokjes in.

Giet de bouillon bij de soep en voeg de laurierblaadjes toe. Leg de deksel op de pan en laat 20 minuten zachtjes op middelhoog vuur koken.

Vis de laurierblaadjes uit de soep en mix glad met een staafmixer of blender. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Garneer met fijngehakte peterselie.

Tip: Serveer eventueel met vers brood of croutons.