Hoe kun je de zomer beter vieren dan met sappige seizoensvruchten! Ze matchen voortreffelijk met een romige verse kaas als burrata. Of lekkers uit dezelfde familie zoals mozzarella of stracciatella. Het seizoen van perziken en zeker van kersen is kort. Het ideale moment dus om ze te verwerken in een salade! Dit gerecht is ook perfect als meeneemlunch. In dat geval zou ik aanraden om de rucola afzonderlijk mee te nemen.
Salade met burrata en zomerfruit
Een echte zomersalade met kruidig gemarineerd zomerfruit en burrata!
Servings 2
Ingrediënten
Gemarineerde perzik
- 1 perzik
- 1 el olijfolie
- 1 el ahornsiroop
- 1 tl chilivlokken
Rest van de salade
- 50 g kersen
- 10 kerstomaten
- 1 handje basilicum
- 1 handje munt
- 5 el olijfolie
- 1 el balsamicoazijn
- peper en zout
- 150 g pasta
- 125 g burrata of mozzarella
- Handje gehakte pistachenoten
- 1 tl chilivlokken
- Handvol rucola
Instructies
- Kook de pasta volgens de verpakking en laat afkoelen.
- Vermeng 1 el olijfolie met 1 el ahornsiroop. Kruid met chilivlokken en zout. Halveer de perzik en snij deze eventueel in partjes. Wrijf de snijvlakken in met de marinade. Karamelliseer de perzik in een hete pan met antikleeflaag en laat afkoelen.
- Vermeng de ingrediënten voor de dressing: olijfolie, balsamicoazijn, peper en zout. Voeg het basilicum en de munt toe. Vermeng de gehalveerde kersen, afgekoelde perzik en gehalveerde kerstomaten onder de dressing. Laat even staan zodat de smaken zich goed kunnen vermengen.
- Voeg de afgekoelde pasta toe en tot slot de rucola. Serveer met burrata of mozzarella. Werk af met gehakte pistachenoten en chilivlokken.
- Bewaar de rucola afzonderlijk indien je dit gerecht vooraf klaarmaakt voor je mealprep of meeneemlunch.