Deze Iraanse versie van de tortilla is helemaal mijn ding: veel groen (salade en tuinkruiden), mealprep-proof (mits gekoeld enkele dagen houdbaar in de koelkast) én meeneem-proof (je kan het gerecht ook koud opeten).
Van kuku bestaan heel veel verschillende versies. Ik vind het vooral een handige manier om restjes kruiden, rucola of spinazie op te gebruiken. Kies best wel voor zachte kruiden zoals peterselie, dille, basilicum, bieslook, koriander,… Hardere kruiden genre rozemarijn of tijm zijn hier niet handig aangezien het mengsel vrij glad moet zijn.
Ik pikte het recept in 2011 op in een Britse tv-show en schreef er hier al over, inclusief een waanzinnig slechte foto. Tijd voor een update dus! De topping van cranberries is nieuw en een staaltje culinair freewheelen. De traditie wil dat het gerecht met zuurbessen (barberries), geserveerd wordt, maar die had ik niet in huis. In de diepvriezer zat wel nog een doosje cranberries dat maar moeilijk op geraakt; ideaal dus! De topping laat zich omschrijven als ‘pittig zurig’. Als dat je ding niet is, dan is een yoghurtsausje ook een goed idee.
Dit recept leverde voor mij 3 porties op. Het is ook afhankelijk van hetgeen je erbij serveert.
Kuku met frisse topping
Ingrediënten
- 1 middelgrote bloemige aardappel
- 6 eieren
- 2 handenvol kruiden
- 1 handvol rucola, spinazie of veldsla
- ½ ui
- Peper en zout
Ingrediënten topping
- 3 eetlepels cranberries
- 1 theelepel granaatappelmelasse
- 1 theelepel chilivlokken
Bereiding
- Kook de aardappel zacht en pureer.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Ondertussen kan je alle kruiden en de groenten snijden. Dat kan met de hand of met een keukenmachine.
- Kluts de eieren en voeg de aardappelen, kruiden en de groenten toe.
- Kruid met peper en zout.
- Leg een bakpapier in de ovenschaal.
- Bak 20 à 25 minuten.
- Laat de cranberries eventjes inkoken met de granaatappelmelasse en de chilivlokken.
- Serveer met de topping of andere lekkernijen naar keuze (salade, fetablokjes, tomaten, yoghurtdressing,…).
Zin in meer Picnic Pleasures? Je kan me ook volgen via Facebook en Instagram. En als je iets klaarmaakt, tag me gerust met #picnicpleasures!