Roodbaars gemarineerd in kokosroom, tomaat, basilicum
Een gerecht van Blendbrothers, aangepast aan het visseizoen. Deze bereiding met kokos en basiliumolie komt uit het meest recente boek "Eat this fish" van de broers Hendrik en Kamiel Buysse.
Ingrediënten
- 200 gram roodbaars of een andere witte vis.
- 200 g pure biologische kokosmelk (bv. van Aroy-D)
- 4 g vissaus
- 30 g sushiazijn
- sap van ½ citroen
- 4 rode pepers fijngesneden
- 1 gele cherrytomaat gepeld
- 2 limoenblaadjes
Voor de basilicumolie:
- 150 g basilicumblaadjes
- 50 g spinazie
- 500 g druivenpitolie
- zout
Voor de afwerking:
- enkele blaadjes paars basilicum
- Oost-Indische kersbloem of andere eetbare bloemetjes
- enkele blaadjes koriander
Instructies
- Bak de roodbaars aan in een klontje boter en/of olijfolie.
- Meng de kokosmelk met de vissaus, de sushiazijn, het citroensap, de rode pepers, de tomaat en de limoenblaadjes en laat 1 uur staan op kamertemperatuur.
- Mix het basilicum, de spinazie en de druivenpitolie in een blender gedurende 2 minuten (4 minuten op 60 °C in een Thermomix). Breng over in een kookpot en verwarm tot het begint te scheiden. Zeef door een doek en bewaar koud.
- Leg de roodbaars in de kokossaus en serveer. Werk af met de basilicumolie, korianderblaadjes en bloemetjes die je ter beschikking hebt.
Tips & weetjes
Om te vermijden dat de vis te droog is, pas ik deze wijze raad van Jeroen Meus toe: Bak de vis langs 1 kant en draai om. Vervolgens mag het vuur uit en laat je de vis nog even sudderen.
Wil je zoals in het originele recept rauwe coquilles gebruiken? Kies voor superverse zeevruchten die in het seizoen zijn (het hoogseizoen loopt van januari tot en met maart).
Als je coquilles bakt laat je in een pan een klontje boter en olijfolie verhitten. Anderhalve tot 2 minuten aan beide kanten is voldoende.
Ik heb de hoeveelheid druivenpitolie gehalveerd in vergelijking met het originele recept. De overschot heb ik gebruikt als smaakmaker bij slaatjes.
Heb je dit recept geprobeerd of heb je een vraag?Geef gerust een seintje!