Pastasalade caprese met gemarineerde courgette
Met deze pastasalade caprese met gemarineerde courgette en pestodressing serveer je een maaltijdversie van dé Italiaanse klassieker!
Ingrediënten
- 1 courgette
- 150 g pasta
- 1 el pesto
- 3 el olijfolie
- 1 limoen sap + zeste
- 2 el pijnboompitjes
- 2 plakjes rauwe ham
- 125 g mozzarella
- Handvol rucola
- 150 g kerstomaten
- 10 zongedroogde tomaten
- 1 lente-ui
- Handvol basilicumblaadjes
Instructies
- Zet gezouten water op voor de pasta.
- Halveer de courgette en snij vervolgens in plakjes. Verwijder het zachte middengedeelte en snij de courgette in reepjes.
- Kook de courgettereepjes kort in het pastawater (2 minuten is voldoende).
- Ondertussen maak je de pestodressing: vermeng de pesto met 3 eetlepels olijfolie, zeste en het sap van de limoen. Kruid bij met peper indien nodig.
- Haal de courgettereepjes uit het pastawater en laat uitlekken. Vermeng met drie eetlepels van de pestodressing.
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in hetzelfde water.
- Rooster ondertussen de pijnboompitjes goudbruin in een droge pan met antikleeflaag.
- Leg de ham op een bord tussen vellen bakpapier. Laat 1 minuut drogen op vol vermogen in de microgolfoven (800W). Maak de ham los en laat nog even afkoelen op hetzelfde papier (check de tips als je de ham liever droogt in de oven).
- Stort de pasta in een kom en voeg de courgettereepjes toe.
- Snij de lente-ui in in ringetjes en de zongedroogde tomaat in stukjes. Halveer de kerstomaatjes. Meng onder de pasta en de courgettereepjes.
- Laat de mozzarellabolletjes uitlekken en meng ze onder de salade.
- Voeg de rucola toe.
- Verbrokkel de crispy ham over de salade en werk af met het basilicum en geroosterde pijnboompitjes.
- Serveer de rest van de pestodressing er afzonderlijk bij of neem mee in een apart potje in de lunchbox.
Tips & weetjes
- Je kan de gedroogde ham ook krokant bakken in een gewone oven. Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de plakjes rauwe ham op een ovenschaal met bakpapier en rooster 10 tot 12 minuten.
- Rooster gerust wat meer pijnboompitjes dan nodig. Je kan ze een week bewaren in een glazen potje.
- Wil je het blancheren van de courgette overslaan? Snij deze dan met een mandoline in heel dunne schijfjes en vermeng met de pestodressing.
Heb je dit recept geprobeerd of heb je een vraag?Geef gerust een seintje!