Meloensalade met mozzarella en gemarineerde tomaat
Een echte zomersalade met een schat aan smaken. Door de tomaat en de rode ui op voorhand te marineren, nemen ze extra veel smaak op en leg je de basis voor een heerlijke dressing.
Ingrediënten
- 300 g kerstomaten
- 1 rode ui
- 1 handvol peterselie
- 1 handvol basilicum
- 4 el olijfolie + eventueel extra
- 2 el wittewijnazijn
- 1/2 Cavaillon-meloen ook Charentais genoemd.
- 1 komkommer
- 150 g mozzarellabolletjes
- 150 g gekookte tijgergarnalen
- peper en zout
- 25 g pijnboompitjes
Instructies
- Halveer de kerstomaatjes en snij de rode ui in fijne ringen. Vermeng met de peterselie en het basilicum. Voeg 4 eetlepels olijfolie toe, 2 eetlepels wittewijnazijn, peper en zout toe. Zet minstens een half uur opzij. Een nacht is nog beter, maar dan plaats je de kom best in de koelkast.
- Snij de meloen in de gewenste vorm. Ik gebruik graag een parisiennelepeltje om bolletjes te draaien.
- Halveer de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snij in halve maantjes.
- Maak de tijgergarnalen schoon.
- Halveer de mozzarellabolletjes.
- Voeg alle ingrediënten samen en voeg nog wat olijfolie toe als je het nog te zuur vinddt. Kruid met peper en zout indien nodig. Werk af met pijnboompitjes.
- Eventueel kan je de salade afgedekt nog even in de koelkast plaatsen.
- Enjoy!
Tips & weetjes
- Deze salade kan je de dag op voorhand maken en bewaren in de koelkast. Zo kunnen de smaken zich nog beter vermengen. Ik zou het wel beperken tot 1 dag omdat de ingrediënten anders te zompig worden.
- Voor een vegetarische variant kan je de garnalen vervangen door gekookte eitjes.
- Pijnboompitjes zijn nog lekkerder als je ze even roostert. Dus als je zin hebt om dit te doen, zeker een aanrader!
- Mocht je geen Cavallion-meloen vinden, ook een andere soort met geel of oranje vruchtvlees is een optie, bv. Galia of Honeydew.
Heb je dit recept geprobeerd of heb je een vraag?Geef gerust een seintje!