Lepelsalade met orzo en salsa verde
Een Grieks getinte salade met feta, garnalen en extra veel groenten. Met de salsa verde lepel je er nog een pak smaakmakers bij. Mits goed gekoeld is deze salade ook geschikt om mee te nemen in de luchbox of voor een picknick.
Ingrediënten
- 2 ansjovisfilets
- 25 gr peterselie 1 handje
- 25 gr oregano 1 handje
- Sap van 1 citroen
- 60 ml olijfolie
- Peper en eventueel zout
- 50 gr wortel
- 50 gr komkommer
- 50 gr zoete puntpaprika
- 50 gr sperzieboontjes
- 3 olijven
- ¼ lenteui
- 75 gr orzo
- 75 gr grote roze garnalen 5-tal Ik verkies deze die klaar zijn voor gebruik.
- 25 gr feta
- Enkele plukjes dille
- Roze peperbolletjes
Instructies
- Kook de orzo al dente en laat afkoelen.
- Hetzelfde water kan je nu gebruiken om de sperzieboontjes te koken of te stomen. Laat afkoelen.
- Mix alle ingrediënten voor de salsa verde, met uitzondering van het zout en de peper. Proef en kruid bij indien nodig.
- Hak of snij de wortel fijn.
- Snij de zoete puntpaprika en de olijven in halve maantjes en de komkommer in blokjes.
- Verkruimel de feta (of de saladekaas) of snij deze in blokjes.
- Je kan alle ingrediënten door elkaar husselen of de salade meer in laagjes opbouwen met onderaan de fijngehakte wortel en vervolgens de orzo, de paprika, komkommer, boontjes, olijven en tot slot de garnalen en de kaas.
- Werk af met dille en roze peperbolletjes en serveer met dotjes salsa verde.
Tips & weetjes
- Oregano is soms wat moeilijker te vinden. Je kan gerust ook munt of basilicum gebruiken in de plaats.
- De ansjovisfilet smaak je niet echt door in de salsa verde. Maar laat het gerust weg als je het echt niet lust of geen zin hebt om een blikje of bokaaltje te openen voor twee ansjovisjes.
- Wil je een plantaardige versie dan kun je de garnalen vervangen door witte bonen of tofu, twee alternatieven met veel eiwitten. Er bestaan ook plantaardige tegenhangers van feta, zoals die van Violife (de smaak is wel veel neutraler dan feta en er zitten geen eiwitten in).
- Salsa verde is ongeveer een week houdbaar in de koelkast. De saus laat zich ook makkelijk combineren in andere gerechten zoals op gegrilde biefstuk of vis, als dip bij brood of groenten,...
Heb je dit recept geprobeerd of heb je een vraag?Geef gerust een seintje!