Geroosterde courgette met Griekse salsa
De Griekse keuken is de inspiratiebron voor dit gerecht met zomerse toets. Een mooie symbiose van de zacht gegaarde courgette met de krokante salsa en ertussen een smeuïg laagje!
Ingrediënten
- 1 courgette
- arachideolie of een andere hittebestendige olie
- 100 g Nurishh Greek style cubes
- ½ komkommer zonder zaadlijsten
- 1 tomaat
- 1 groene paprika
- 1 kleine rode ui
- 100 g kikkererwten
- 1 el kappertjes
- 5 zwarte olijven in ringetjes
- Handvol muntblaadjes
- 1 el citroensap
- 2 el olijfolie
- Peper
- balsamicoazijn
Instructies
- Halveer de courgette in de lengte.
- Maak kruiselingse inkepingen in de courgette, strooi er zout over, leg de helften omgekeerd op een keukenpapier en laat 15 minuten inwerken.
- Verwijder het zout en bak de courgette 5 minuten aan in arachideolie in een ovenbestendige pan. Ondertussen laat je de oven voorverwarmen.
- Rooster de courgette vervolgens 20 minuten in een oven op 220°C.
- Verkruimel de helft van de Nurishh Greek style en strooi halverwege de gaartijd over de courgette.
- Snij de komkommer (zonder zaadlijsten), tomaat, groene paprika en rode ui in kleine blokjes. Vermeng met de kikkererwten, kappertjes, olijven, munt, citroensap, olijfolie en peper.
- Haal de courgette uit de oven en beleg met de Griekse salsa, werk af met de rest van de verkruimelde Nurishh, munt en een straaltje balscamico-azijn.
Heb je dit recept geprobeerd of heb je een vraag?Geef gerust een seintje!