Geroosterde bloemkool- en bonensalade uit de airfryer
Deze comfortsalade met geroosterde bloemkool, witte bonen en champignons uit de airfryer is ideaal om te mealpreppen. Een festijn van smaken én bomvol vezels (minstens 15 gram per portie!).
Ingrediënten
Voor de salade
- ½ bloemkool in kleine roosjes
- 1 blik witte bonen 240 g uitlekt, afgespoeld en goed droog gedept
- 250 g champignons
- 2 el olijfolie 1,5 el voor bloemkool, 0,5 el voor bonen
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- Peper en zout
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 1 el sojasaus
- ½ tl Provençaalse kruiden
Voor de amandeldressing
- 4 el amandelpasta
- 2 el limoensap of appelciderazijn
- 1 el sojasaus
- 1 tl geraspte verse gember
- 1 el honing of ahornsiroop
- 1 tl sambal oelek of chilivlokken
- 1-2 el water naar gewenste dikte
Mogelijke toppings
- 1 avocado in plakjes
- 5 kerstomaatjes gehalveerd
- 1/2 komkommer
- Handje microgroenten of rucola
- augurkjes fijngesneden (optioneel)
- 1 el hennepzaadjes of gehakte noten
- 2 el hartige granola zie de tips!
Instructies
- Verwarm de airfryer voor op 175°C.
- Meng de bloemkoolroosjes met 1,5 el olijfolie, peper, zout en gerookt paprikapoeder.
- Leg de bloemkool in het airfryer-mandje. Rooster 8 minuten. Schud halverwege even.
- Spoel de bonen af en dep ze goed droog. Meng met 0,5 el olie, peper, zout en gerookt paprikapoeder.
- Voeg de bonen toe aan de bloemkool.
- Rooster nog eens 6–7 minuten tot de bloemkool goudbruin is en de bonen licht krokant zijn. Haal uit de airfryer en houd apart.
- Maak de champignons schoon met keukenpapier of een borsteltje. Snijd grotere exemplaren in twee of vier stukken.
- Meng in een kom de champignons met olijfolie, knoflook, sojasaus, peper en Provençaalse kruiden.
- Doe de champignons in het airfryer-mandje (leg ze in 1 laag). Bak 10–12 minuten, schud halverwege.
- Meng alle ingrediënten voor de dressing behalve het water. Voeg water beetje bij beetje toe tot de gewenste dikte.
- Verdeel de geroosterde bloemkool en bonen over borden of lunchbox. Voeg avocado, rucola, kerstomaatjes, komkommer en microgroenten toe.
- Bestrooi met de hartige granola of neem deze mee in een afzonderlijk potje indien je dit gerecht als meeneemlunch eet. Serveer met de dressing ernaast of erover.
Tips & weetjes
- Mijn airfryer is niet groot genoeg om alles samen te bereiden. Vandaar dat ik eerst de bloemkool en de witte bonen samen klaarmaak en vervolgens de champignons afzonderlijk. Bij grotere toestellen kan dit uiteraard wel.
- De dressing geeft ongeveer 6–8 porties en blijft ca. 1 week goed in de koelkast.
- Zin in een stevigere maaltijd? Voeg 125 g volkorenpasta of 250 g geroosterde krieltjes toe. Dat maakt deze salade extra vullend.
- Ik serveer dit gerecht graag met hartige granola. Die kun je kopen, maar zelf maken is zo gepiept. Eveneens uit de airfryer! Klik hier voor dat recept. Wil je toch de oven gebruiken? Ook daarvoor heb ik een recept dat je hier kunt terugvinden!
Heb je dit recept geprobeerd of heb je een vraag?Geef gerust een seintje!