Ik vind het altijd leuk om een zelfgemaakt zoetigheidje op voorraad te hebben. Deze havermoutrepen met witte chocolade en matcha zijn een heerlijke aanwinst voor op de koffie- of desserttafel. Of zomaar om een zoete trek te stillen!
Matcha
Matcha vormt zowel qua smaak als looks de perfecte match met witte chocolade. En dat is ook precies de reden dat ik ervoor kies in dit recept. Uiteraard heeft matcha ook heel wat gezonde troeven, maar hier vind ik ze minder belangrijk om in de verf te zetten. Maar deze havermoutrepen met witte chocolade en matcha zijn vooral een dessertje. En als je optimaal van de gezondheidsvoordelen van matcha wilt genieten, zou ik aanraden om matcha puur te drinken:-)
Ook belangrijk: Je hoeft voor deze havermoutrepen zeker niet de duurste matcha te gebruiken! Grosso modo worden matcha’s onverdeeld in 2 categorieën: ceremoniële of premium matcha (om puur te drinken) en culinaire matcha. Deze laatste is ideaal voor gebak, latte’s, smoothies, koekjes en repen. Meer daarover kun je hier lezen. Deze ondervedeling is een handig hulpmiddel om geen godsvermogen te besteden aan het groene goud als je het toch wilt verwerken in een gerecht. Matcha is op zich een vrij complexe materie, dus vertel ik er voor de volledigheid nog bij dat de term ceremoniële matcha met de nodige kanttekeningen komt. Deze video vertelt er meer over.
Benodigdheden
Maar goed, terug naar de havermoutrepen!
- Voor dit recept gebruik ik een vierkante ovenschaal van 20×20 cm.
- Een hakmolentje is handig om de havermout te vermalen (havermeel is ook kant-en-klaar te koop)
Alternatief
De vlag zal niet echt meer de lading dekken, maar stel dat je geen matcha hebt of het niet lust? Dan geef ik graag dit alternatief! Vervang de witte chocolade en het matchapoeder door 100 g pure chocolade (minstens 70% cacao). Smelt deze met de kokosolie en verdeel over de bodem. Bestrooi eventueel met wat extra grof zeezout voor een heerlijke ‘salty & sweet’ combinatie. Op die manier verminder je ook het suikergehalte.
Havermoutrepen met witte chocolade en matcha
Ingrediënten
Voor de koekjesbodem
- 50 g havermout
- 25 g gehakte amandelen
- 2 el amandelpoeder of -meel
- snufje zout
- 80 g amandelpasta
- 70 g agave- of ahornsiroop circa 4 eetlepels
- ½ tl vanille-extract
Voor de matchachocolade
- 75 g witte chocolade
- 1 tl kokosolie
- 1 tl matchapoeder
Voor de swirl
- 25 g witte chocolade
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Vermaal de havermout tot grof meel. Giet in een kom en voeg de gehakte amandelen, amandelpoeder en zout toe en meng kort.
- Voeg de amandelpasta, agave- of ahornsiroop en vanille-extract toe. Meng tot een samenhangend deeg.
- Maak een vel bakpapier lichtjes vochtig en verfrummel het. Zo past het soepel in de ovenschaal zonder te scheuren. Bekleed een vierkante ovenschaal met dit papier en verdeel het deeg in een gelijkmatige laag. Druk deze laag goed aan!
- Bak 10–12 minuten, tot de randen licht goudbruin zijn. Laat minstens 30 minuten volledig afkoelen in de koelkast voor je verdergaat.
- Smelt 75 g witte chocolade met de kokosolie au bain-marie of in de microgolfoven. Zeef het matchapoeder erover en roer glad. Verdeel gelijkmatig over de afgekoelde bodem. Ga nu snel verder naar de volgende stap zodat de chocolade niet opstijft.
- Smelt de resterende 25 g witte chocolade en giet in dunne sliertjes over de matchachocolade. Trek met een tandenstoker of vork heen en weer om een marmereffect te creëren. Laat volledig opstijven in de koelkast.
- Snijd in repen of vierkantjes en de gewenste grootte. Bewaar in een afgesloten doos in de koelkast (tot 5 dagen) of diepvries (tot 1 maand).
Notities
- Sla de stap om het matchapoeder te zeven niet over. Ook al lijkt het fijn genoeg. Klontjes lossen moeilijk op in gesmolten chocolade en geven ongelijke groene vlekken.
- In de plaats van amandelmeel of -poeder kan je ook gehakte hazelnoot gebruiken.
- Geen matcha of voorraad of geen fan? Check de tekst hierboven onder het kopje ‘Alternatief’ voor een variant met pure chocolade.