Muhammara is in onze streek minder bekend dan hummus, maar deze typisch Syrische dip met geroosterde paprika en walnoten is minstens even smaakvol. De combinatie van gegrilde rode paprika’s, walnoten en frisse granaatappelmelasse zorgt voor een volle, licht pittige spread. De topping van microgroenten geeft niet alleen voor een leuke looks, maar ook extra smaak én voedingsstoffen!
Deze muhammara met microgroenten is ideaal als aperitiefdip of als spread bij brood. Perfect dus ook voor in de lunchbox!
Je vindt muhammara in sommige supermarkten kant-en-klaar, maar zelf maken is heel eenvoudig!
Wat zijn microgroenten?
Microgroenten zijn de kleine scheutjes van bestaande groentes die tot 40 keer geconcentreerder zijn in voedingsstoffen dan de volwassen versie. Ik gebruik hier de original mix van @micros.gent met erwtenscheuten, zonnebloem, radijs, rode kool, broccoli, capucien en amarant. Een uitgebreide waaier aan smaken dus! Deze microgroenten zijn ook lokaal én duurzaam geteeld. Je hoeft ze bovendien niet te wassen en kan ze zo uit het pakje gebruiken! Klik hier voor de verdeelpunten van Micro’s.
Muhammara met microgroenten
Ingrediënten
Voor de muhammara:
- 2 rode paprika’s
- 50 g walnoten
- 1 el granaatappelmelasse
- 2 el olijfolie
- 1 el paneermeel broodkruim of panko
- 1 tl komijn
- 1 tl chilivlokken
- Zout en peper naar smaak
Voor de microgroenten
- 2 handen microgreens
- 1 el olijfolie
- 1 tl citroensap
- Zout en peper naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en leg ze met de schil naar boven op een bakplaat. Grill tot het vel zwart blakert (circa 20 minuten). Laat de paprika’s afgedekt afkoelen. Eenmaal afgekoeld zal het vel makkelijk loslaten.
- Rooster de walnoten enkele minuten in een droge pan tot ze geuren (blijf zeker in de buurt!). Voeg het broodkruim toe en laat even mee bakken. Laat afkoelen.
- Doe de gegrilde, afgekoelde paprika's, komijn, chilivlokken, granaatappelmelasse en olijfolie in een keukenmachine. Mix tot een gladde dip, maar behoud enige textuur. Voeg de afgekoelde noten en het broodkruim toe en mix nog even door. Proef en breng eventueel op smaak met zout en peper.
- Vermeng de microgreens met 1 eetlepel olijfolie en een theelepel citroensap. Breng op smaak met zout en peper.
- Verspreid de muhammara over een bord. Werk af met de microgreens. Serveer met pitabrood of crackers.
Video
Notities
Tips
- Geen granaatappelmelasse? Je kan het ook vervangen door 1 el citroensap + ½ tl honing.
- Voor een intensere smaak kun je de paprika’s ook op een gasvlam of barbecue roosteren.
- Bewaar de muhammara afgedekt in de koelkast tot 5 dagen.
- Bereid de microgreens vlak voor het serveren zodat ze hun frisheid behouden.