Dit ontbijtrecept is ideaal als je net zoals ik graag lekker eet ’s ochtends, maar er liefst niet te lang over wil nadenken. Deze muffins kan je ook invriezen, perfect mealprep-proof dus!
Tweekleurige havermoutmuffins met chocolade en frambozen
Deze muffins zijn perfect als ontbijt of als tussendoortje als je wat krachtvoer nodig hebt. Check zeker de notities voor extra tips en variatiemogelijkheden!
Servings 10
Ingrediënten
- 2 eieren
- 125 g Griekse yoghurt (1 potje)
- 2 el ahornsiroop
- 4 tl vanille-extract
- 160 ml melk
- 200 g havermout
- 40 g geschaafde amandelen
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl baking soda (=natriumbicarbonaat oftel bicarbonaat)
- 1 snuifje zout
- 100 g frambozen(confituur)
- 1 el cacaopoeder
- 50 g chocolade
- 1 tl kokosolie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C. Stel je oven in op boven- en onderwarmte.
- Klop de eieren los in een kom. Voeg de yoghurt, ahornsiroop, vanille-extract en melk toe. Roer tot je een consistent geheel krijgt.
- Vermeng de droge ingrediënten: havermout, amandelschilfers, bakpoeder, bicarbonaat en zout. Voeg de droge mix toe langzaam toe aan de natte ingrediënten.
- Verdeel dit mengsel in twee.
- Aan één van de helften voeg je een eetlepel cacaopoeder toe. Schep een laagje van dit mengsel met cacao in ieder muffinvormpje. Je hebt ongeveer 1 à 1 1/2- eetlepel nodig per vormpje.
- Leg er 1 à 2 frambozen bovenop of een theelepel confituur.
- Werk af met een laag van het mengsel zonder cacaopoeder.
- Bak 20 minuten of tot de muffins mooi bruin en gaar zijn.
- Laat de muffins enkele minuten afkoelen in de vormpjes. Vervolgens haal je ze uit de vormpjes en laat je ze op een rooster helemaal afkoelen.
- Smelt de chocolade met een theelepel kokosolie. Bedruppel de muffins met de chocolade.
- Je kan de havermoutmuffins uit het vuistje eten of serveren met een dot yoghurt, vers fruit en ahornsiroop.
Notities
- Door niet alleen bakpoeder, maar ook baking soda of bicarbonaat te gebruiken, rijzen de muffins nog beter.
- Bak het beslag meteen als je alle ingrediënten gemixt hebt. Door het beslag een aantal uur te laten staan, zal de werking van het bakpoeder en het bicarbonaat verdwijnen.
- Zorg dat de ingrediënten goed vermengd zijn, maar roer ze niet langer dan nodig. Dat zorgt namelijk voor een verlies aan smeuïgheid.
- De temperatuur (200°C) in dit recept is bedoeld voor boven- en onderwarmte. Maak je gebruik van hetelucht dan moet de temperatuur wat lager (170°C à 180°C).
- Ik gebruik ahornsiroop in de muffins omdat dit beter bestand is tegen grote hitte dan honing (honing mag je niet hoger dan 40°C verwarmen).
- Je kan de amandelschilfers vervangen door geraspte kokos of van elk de helft gebruiken.
- In plaats van de chocolade op het einde over de muffins te druppelen kan je ook bakvaste chocoladedruppels laten meebakken.
- Als je ingevroren fruit gebruikt, hoef je het niet eerst te ontdooien. Ontdooid fruit zou de muffins herschapen in een nat boeltje.
- Voor deze muffins zijn er twee goede bewaarmethodes: op kamertemperatuur of in de diepvries. Op kamertemperatuur stop je ze in een afgesloten doos met zowel boven als onder de muffins een keukenpapier.
- Wil je de muffins langer dan drie dagen bewaren dan vries je ze best in. Verpak ze in een diepvrieszakje (dit kan ook in silicone zijn) waar je de lucht zoveel mogelijk uit perst. De bewaartijd in de diepvries is een drietal maanden.
Zin in meer Picnic Pleasures? Je kan me ook volgen via Facebook en Instagram. En als je iets klaarmaakt, tag me gerust met #picnicpleasures!