Ik ben een echt ‘slaatjesmens’: winter, zomer, warm, koud, regenachtig of stralende zon: voor iedere weersomstandigheid bestaat er wat mij betreft een passend recept. Deze salade verzamelt typische herfstgroenten. In het recept gebruik ik spek, maar ik heb het ook al gegeten met makreel uit blik, blokjes kaas en een veganistisch alternatief.
Salade met ovengegaarde groenten
Ingrediënten (1 persoon)
- 1 rode en 1 groene paprika (alles samen zo’n 100 gram)
- 1 witloofstronk
- 100 gram champignons (witte of bruine)
- 1 rode ui
- Handvol veldsla
- 1 theelepel rozemarijn
- 75 gram spek
- Sap van 1 sinaasappel
- Olijfolie (om de groenten te bereiden)
- Dressing:
- 1 eetlepel balsamico-azijn
- 1 theelepel gewone mosterd
- 1 theelepel graantjesmosterd
- 3 eetlepels olijfolie
- Peper en zout
- Krulpeterselie
- Geroosterde pijnboompitjes
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Maak de paprika’s schoon, verwijder de zaadlijsten en snij ze in repen
- Leg ze op een ovenplaat met bakpapier en overgiet met wat olijfolie, peper en zout.
- Rooster de paprika 25 minuten.
- Snij ondertussen het witloof, de champignons en de ajuin in ringen.
- Let op een ovenplaat met bakpapier.
- Kruid met peper, zout en rozemarijn. Druppel er de helft van het sinaasappelsap en wat olijfolie over.
- Rooster 15 minuten in de oven.
- De laatste vijf minuten kan je de pijnboompitjes roosteren.
- Mix de ingrediënten voor de dressing met het sinaasappelsap.
- Vermeng de gegaarde groenten met de veldsla en de dressing.
- Werk af met pijnboompitjes en wat krulpeterselie.
- Je kan de salade lauwwarm of koud serveren.
- Tip: Voor een lunchbox zou ik de veldsla en de dressing afzonderlijk meenemen.
