Een nieuwe vrijdag, dus weer tijd voor 5 foto’s. Sinds ik deelneem aan 40 Dagen Bloggen heb ik me voorgenomen om telkens op vrijdag 5 keer lunchboxinspiratie te delen. Zo krijg je ook een inkijkje in de gerechten die de voorbije week de revue passeerden in m’n keuken! Klaar voor ronde 2?
Cheesy raspberry
Bibberend koud of niet, slaatjes smaken me altijd. Voor een interviewvoorbereiding ben ik het boek “Goesting in Gezondheid” van Lynn de Merlier aan het lezen. Daarin legt ze uit hoe onze darmen een invloed hebben op onze lichamelijke en mentale gezondheid. Deze salade met geitenkaas is één van Lynns lunchgerechten. Uit het boek leer ik dat frambozen heel goed zijn voor de gezondheid van de darm. “De bittere smaak van rucola zorgt ervoor dat je maag de juiste hoeveelheid maagzuur afgeeft”, aldus Lynn. “Bittere voeding geeft ook minder snel een opgeblazen gevoel na de maaltijd.” Lekker én gezond dus!
Deconstructed sushi
Ik had ergens iets gelezen over “deconstructed sushi” en kreeg instant zin om het nodige in huis te halen. Zoals de naam het zegt is dit sushi waarbij je de ingrediënten niet oprolt, maar gewoon naast elkaar drapeert in een kommetje. Toegegeven, ik heb mezelf nog wat extra culinaire vrijheid toegestaan. Zo is de zalm niet rauw, maar gestoomd. En de rijst is allesbehalve sushirijst, maar een microgolfvariant van Bosto met kokos en gember.
Boter”kip” uit Sri Lanka
Een tijdje geleden nam mijn vader tijdens een reis in Sri Lanka een voorraadje typische specerijen mee. De ideale gelegenheid om eindelijk eens te koken uit een kookboek met Sri Lankese gerechten dat al heel lang in m’n keuken rondslingert. De spits werd afgebeten door deze “Boterkip”. Geen echte kip in dit geval, maar de variant van de Vegetarische Slager. De tomatensaus is gekruid met smaakmakers als garam masala, fenegriek en koriander. Ik serveerde er bloemkoolrijst bij, een specialiteit die Delhaize sinds kort in het vriesvak heeft.
Veggie comfort food
Op de meest winterse dag die 2018 tot op heden geproduceerd heeft, kon wat comfort food niet ontbreken. En ja, daar is de bloemkoolrijst weer! Ook dit keer vleesloos met de “gehacktbal” van de Vegetarische Slager. Die bal heeft een tijdje liggen sudderen in een groentebouillon. De bouillon heb ik vervolgens weer opgewerkt met maïzena. Voor een niet-sauzenwonder als ik is dit warempel een lekker sausje!
Opgerold staat netjes
Naar het einde van de week toe liggen er vaak nog wat rauwe groenten en andere restjes in de koelkast te slingeren. Het restje zwarte olijven transformeert in een tapenade. De rauwe groenten verdwijnen in een zuivelspread (een soort roomkaas, maar dan veel makkelijker smeerbaar, van Albert Heijn). De zuilvespread (gekruid en wel) laat zich inpakken in fijne plakjes komkommer en/ofwel rauwe ham. De rolletjes met beide zijn steviger en houden beter stand. Weer iets geleerd!