In de hypermarkten van Carrefour loopt tot en met 23 oktober het Wijnfestival: een promotie-actie met niet minder dan 400 wijnen in de kijker. En… Bij Carrefour zijn ze zo aardig geweest om een aantal flessen aan de kant te zetten voor de lezers van The Picnic Guest!
En voor mezelf ook trouwens. Opzet: ik stelde vier gerechten voor aan Benoît Couderé (in een niet zo ver verleden sommelier bij De Karmeliet en nu wijnspecialist bij Carrefour). Hij zocht er evenveel bijpassende wijnen bij.
Voor mij kon het echte werk toen beginnen: Inspiratie zoeken, recepten ontwikkelen (want je wil natuurlijk niet klakkeloos vier gerechten uit een kookboek kopiëren), de hoeveelheden noteren en bijschaven, oep iets vergeten te noteren zodat ik het gerecht nog eens moet maken,… En tot slot: het ook nog es deftig op een foto krijgen. Om maar te zeggen: het was niet altijd een gemakkelijk parcours. Maar boeiend is het wel! Dus na het gerechtje met krab, presenteer ik nu met trots een voorgerecht met een oosterse toets. Ik zweer het je: je raapt dit met een simpele draai en zwaai bij elkaar. En toch is het lekker en ziet het er nog elegant uit ook!
Slaatje van gerookte eendenborst met mango en koriander
Ingrediënten
90 gram gerookte eendenborst (gemiddeld zitten er in zo’n pakje 20 à 25 plakjes. Vijf plakjes per bord is een goed gemiddelde)
1/2 mango
Handje koriander
1 kleine ui
100gram veldsla of spinazieblaadjes
Handje walnoten (in stukjes)
Handje korianderblaadjes*
*Voor zij die tot de categorie: “ik smaak zeep” behoren: Geen nood, ook zonder de koriander is dit een smaakbommetje!
Dressing:
- 1 theelepel geraspte gember
- 5 eetlepels kokosroom (ongeveer 100ml)
- Sap van een 1/2 limoen
- 2 theelepels sojasaus of tamari (sojasaus met nauwelijks of geen gluten, check de verpakking om zeker te zijn)
Bereiding
Verdeel de veldsla of spinazieblaadjes over de borden
Rol de schijfje eendenborst tot een rolletje. Per bord zet je vijf rolletjes rechtop op de veldsla.
Snij het uitje in heel fijne ringetjes en verdeel over de bordjes.
De mango mag in plakjes die je vervolgens in fijne staafjes snijdt. Snipper over het vlees.
Werk af met koriander en stukjes walnoot.
Voor de dressing meng je het limoensap, de kokosroom, geraspte gember en de tamari of soyasaus.
Sprenkel de dressing met een sierlijke zwaai over de borden.
De wijn!
Je voelde ‘m wellicht al komen: hier gaan we een rode wijn bij drinken. Benoît neemt onze smaakpapillen mee naar een alom bekende wijnstreek, de Beaujolais, met deze Château des Paquelets Chénas
- De mening van mezelf: Een rode wijn met karakter (zoals ik ‘m graag heb), maar toch licht genoeg om je niet meteen compleet van je sokken te blazen. We zitten per slot van rekening nog maar aan het voorgerecht!
- De toelichting van Benoît Couderé: “Ik heb gekozen voor een Gamay uit de Beaujolais met neus van violet en cassis. Een echte aanrader die de gerookte toets van de eend mooi naar voren brengt en eveneens de subtiliteit van de koriander en mango.”
- Volgens de fles: kan je deze wijn ook bij karaktervolle kazen serveren en 3 à 6 jaar bewaren. Al zou ikzelf het niet zo lang volhouden:-)
- Ideale serveertemperatuur: 15°C. Ik leerde tijdens mijn tripje naar Luxemburg wel dat je rode wijn beter net iets kouder serveert. Het opwarmingsproces zal toch snel opstarten in het glas.
- Prijs: 7,09€
De winactie
Met deze wedstrijd maak je kans op een pakket met vier wijnen. De wijn bij dit gerecht, die bij vorige en de volgende twee gerechten die ik deze week nog zal voorstellen.
- Hoe maak je kans? Heel simpel! Comment onder deze post.
- Wil je een extra kans? Comment dan ook onder het gerechtje met de krab.
- Wedstrijdvoorwaarden:
- Deelnemen kan tot en met maandag 23 oktober om 12u
- De winnaars worden bekendgemaakt met een video op deze blog op maandag 23 oktober.
- Deze wedstrijd is uitsluitend geldig voor deelnemers die in België wonen.
- Indien je geselecteerd en dus winnaar bent, zal ik je naam, adres, telefoonnummer en mailadres nodig hebben en dit doorgeven aan Carrefour.
Veel succes!