Snelle salade met feta, paprika en kikkererwten
Deze salade met feta, paprika en kikkererwten heb je zo gemengd en op tafel gezet! Door te kiezen voor feta in olie vertrek je alvast van een smakelijke basis. Met extra smaakmakers wordt dit gerecht alleen maar lekkerder. Ideaal dus om te mealpreppen en voor in de lunchbox!
Ingrediënten
- 50 g feta in olie, uitgelekt zie tips
- 1 el olie van de feta
- 120 g kikkererwten uit blik afgespoeld en uitgelekt
- 1 rode puntpaprika ± 110 g
- 1 gele paprika ± 160 g
- 2 mini-komkommers ± 150 g
- 30 g rode ui flinterdun gesneden
- zeste van citroen
- 1 lente-ui enkel het groen
- 5 zwarte of groene olijven ontpit
- 1 el kappertjes uitgelekt
- 1 tl gedroogde oregano of dille
- 15 g pistachenoten ongezouten
- 1 el citroensap
- Versgemalen zwarte peper
Instructies
- Haal de feta met een vork uit de olie en leg deze in je saladekom. Straks heb je nog olie nodig voor de dressing.
- Snijd de rode ui flinterdun en leg in een kommetje. Rasp er wat zeste van de citroen over en voeg het citroensap toe. Terwijl de ui pekelt, snijd je de overige groenten.
- Snijd de gele paprika in dunne reepjes. Halveer de puntpaprika en snijd eveneens in reepjes. Snijd de komkommers in schijfjes en de olijven en lente-ui in ringetjes.
- Spoel de kikkererwten en schep ze bij de groenten. Voeg een eetlepel olie van de feta toe en de rode ui. Breng verder op smaak met oregano en zwarte peper. Vermeng losjes, zodat de feta onderin niet helemaal tot moes wordt geprakt.
- Hak de pistachenootjes en strooi over de salade.
Video
Tips & weetjes
- Ik heb graag een bokaaltje feta in olie op voorraad. Het blijft relatief lang goed en de kruiding geeft alvast een voorsprong qua smaak. Uiteraard kan je ook kiezen voor neutrale feta!
- Vind je feta te intens, kies dan voor blokjes kaas met koemelk. Die zijn vaak ook te vinden op olie.
Heb je dit recept geprobeerd of heb je een vraag?Geef gerust een seintje!