Ga terug
–+ servings

Lasagne met geroosterde pompoen

Dé klassieker der comfortfood, maar dan in een plantaardig herfstjasje met geroosterde pompoen, romige witte bonensaus en een karaktervol kaasalternatief.
No ratings yet
Recept afdrukken Pin recept
Porties 3

Ingrediënten
  

  • 6 verse lasagnevellen zie notities
  • 350 g butternut
  • 1 rode paprika
  • 3 eetlepels hittebestendige olie
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • ½ theelepel gerookt paprikapoeder
  • Peper en zout

Tomatensaus

  • 1 ui
  • 1 el olijfolie
  • 2 blikken tomatenblokjes
  • 1 eetlepel tomatenconcentraat
  • 1 handje versnipperde salie
  • 1 theelepel chilivlokken

Witte bonen-spread

  • 50 cl plantaardige melk
  • 1 blik reuzenbonen
  • 100 g Nurishh Gran Vegiano Hou 50 g apart voor de bovenste laag
  • Nootmuskaat
  • Zwarte peper

Instructies
 

Groenten roosteren

  • Verwarm de oven voor op 200°.
  • Verwijder de pitjes uit de butternut en snij deze in dunne schijfjes (een butternut hoef je in principe niet te schillen, maar voor deze bereiding vind ik het handig). Je kan een mandoline gebruiken voor heel dunne vellen. Als je iets dikkere (+/- 1cm) schijven snijdt met een mes, verleng je best de gaartijd (zie verder).
  • Snij de paprika in halve maantjes. Vermeng de hittebestendige olie, gedroogde tijm en gerookt paprikapoeder. Kruid bij met peper en zout. Wrijf hiermee de pompoen en de paprika in.
  • Verspreid de groenten over een bakplaat en rooster 10 minuten (reken op 15 minuten voor de pompoen als de schijven iets dikker zijn).
  • Verlaag de temperatuur naar 180°C.

Tomatensaus

  • Stoof een ajuintje glazig in olie. Voeg de tomatenblokjes en het tomatenconcentraat toe. Kruid met de salie en chilivlokken (hou enkele blaadjes salie apart voor de afwerking). Laat 10 minuten sudderen.

Witte bonen-spread

  • Mix de reuzenbonen, plantaardige melk en 50g Nurishh Gran Vegiano tot een romige consistentie.

Lasagne samenstellen en garen

  • Neem een ovenschaal en verspreid over de bodem een laagje van de witte bonensaus. Daar bovenop leg je 1 laag lasagnevellen. Hierop schep je een laag tomatensaus en verspreid je de pompoen en de paprika.
  • Herhaal deze laagjes tot de schaal bijna vol is. Hou een 3-tal schijfjes van zowel de pompoen als de paprika apart voor de versiering. Eindig met een goeie laag witte bonensaus en de rest van de Gran Vegiano. Versier met salieblaadjes en enkele resterende schijfjes groenten. Besprenkel met hittebestendige olie.
  • Bak 30 minuten in een oven van 180°C.
  • Et voilà: je serveert heerlijk comfortfood met een gouden randje!

Tips & weetjes

  • Als je met droge lasagnebladen werkt, hoef je deze in principe niet voor te koken. Begin onderaan de ovenschaal steeds met een laagje saus zodat bladen wat kunnen weken.
Heb je dit recept geprobeerd of heb je een vraag?Geef gerust een seintje!