Saltimbocca wordt volgens het traditionele recept met kalfsvlees bereid, maar je kan er net zo goed een “surf en turf”-versie van maken. In dit recept gebruik ik kabeljauw, maar het zou ook met griet of tarbot kunnen.
Zoals bij het klassieke recept voert salie de boventoon. Het kruid heeft nogal een uitgesproken smaak. “Je moet er voor zijn”, zoals ze in de volksmond zeggen. Ikzelf ben er dol op. Ben je niet helemaal zeker dat je disgenoten er ook zo verzot op zijn, dan beperk je het aantal blaadjes best.
Dit recept past ook in de reeks in samenwerking met Carrefour. In de hypermarkten loopt nog tot en met aanstaande maandag het wijnfestival. Een goede gelegenheid om op ontdekkingstocht te gaan in het aanbod dat ruim 400 wijnen omvat. Vier wijntjes daarvan kunnen de jouwe worden. En ook met deze post maak je kans. Onderaan lees je hoe!
Saltimbocca van kabeljauw
Ingrediënten (voor 2 personen):
1 venkel
200 gram zoete aardappel
1 eetlepel balscamico azijn
1 eetlepel balsamico crème
250gram kabeljauw
4 plakjes rauwe ham
Een handje salie
Paprikapoeder (voor een extra kruidige smaak kan je ook gerookt paprikapoeder of baharat kruiden gebruiken)
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C
Verwijder de taaie onderkant en de droge uiteinden van de venkelstelen.
De groene plukjes hou je apart voor versiering achteraf.
Snij de groente overlangs in dikke plakken van +/- 1cm. Spoel de plakken nog eens extra en controleer of er geen aarde meer zit tussen de schillen.
Kruid de plakken met peper en zout. Leg ze op een ovenplaat of -schotel bekleed met bakpapier. Sprenkel er de olijfolie en balsamico (azijn en crème) over.
Schil de zoete aardappel en snij in rondjes van een halve cm dik. Leg ze eveneens in een ovenschaal of -schotel met bakpapier.
Zowel de venkel als de zoete aardappel mogen voor een 20-tal minuten de oven in.
Ondertussen bereid je de vispakketjes. Het handigste vind ik om de moten kabeljauw in een soort vierkantjes van een dikke 5cm² te snijden. Zo heb je twee handelbare stukken per persoon. Kruid met peper en een weinig zout (er zit ook al zout in de ham) en leg twee blaadjes salie op de vis. Rol de moot in een plakje gedroogde ham. Als je net zoals ik verzot bent op salie kun je er bovenaan nog een blaadje op leggen. Steek alles vast met een houten spiesje.
De vis mag een kleine tien minuten mee garen in de oven. Niet langer, want anders wordt ie te droog naar mijn mening.
Schik alles naar eigen artistieke visie op een bord. Versier met wat plukjes van de venkel en wat rode specerijen (paprikapoeder of baharat).
De wijn!
Voor het begeleidend geestrijke vocht trekken we naar de Provence met de Chateau Roubine Cru Classé.
- De mening van mezelf: deze wijn is wat duurder, maar dat smaak je ook. Wit, maar toch met voldoende karakter om zowel bij de vis als het vlees te passen.
- Benoît Couderé, wijnspecialist bij Carrefour: “Deze wijn is een absolute aanrader van een uitstekend wijnhuis. De Chateau Roubine heeft toetsen van perzik, nectarine en fijne zuren.
- Prijs: 14,01€
De winactie
Je maakt nog steeds kans om het wijnpakket van Carrefour te winnen!
- Hoe maak je kans? Heel simpel: Ga naar mijn Facebookpagina en comment onder deze post.
- Wil je een extra kans? Comment dan ook hier en hier!
- Wedstrijdvoorwaarden:
- Deelnemen kan tot en met maandag 23 oktober om 12u
- De winnaars worden bekendgemaakt met een video op deze blog op maandag 23 oktober.
- Deze wedstrijd is uitsluitend geldig voor deelnemers die in België wonen.
- Indien je geselecteerd en dus winnaar bent, zal ik je naam, adres, telefoonnummer en mailadres nodig hebben en dit doorgeven aan Carrefour.
- Wedstrijdvoorwaarden:
- Veel succes!